【便當菜心得001】 討人厭茄子攻略食譜 — 蒜味醬油芥末茄子

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我本人一直以來都不是茄子的粉絲，
所以買菜的時候總是刻意迴避.....
但是上次買菜的時候不知道哪根筋不對買了一根茄子.....

「五個步驟就可以完成的美味食譜」五分鐘完成乾煎杏鮑菇

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五分鐘五個步驟，
一道菜讓你輕鬆上桌。

真有這麼好的事嗎???(抓抓頭)

【電鍋食譜/便當菜食譜】簡易版蒜味茄泥豆腐，不愛吃茄子的你一定要試試!

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好久不見的電鍋料理食譜又來啦，

這一次的電鍋料理除了簡單無油煙之外，

還是一道可以讓不喜歡吃茄子的人試著嘗試茄子的超級料理!!!

(謎之聲: 真的假的?)

還不趕快進來瞧瞧~~~　

小烤箱食譜 / 便當食譜：和風烤香菇【素食可】

 

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昨天的電視新聞將日本大地震的消息反覆播送

我每看一次震驚一次

想想有不少來Toby部落格的朋友也來自日本

希望大家都能平平安安.....

話說回來

最近的blogspot增加的小功能真是越來越多了

像是"本週熱門文章"

就是我很喜歡的一個功能

除了能即時更新本週最熱門的文章之外

同時也讓我對目前讀者的喜好有一個大概的了解

我發現

保存食材便當食譜* 20分鐘 的點閱率一直居高不下

是因為大家都有遭遇過家裡新鮮食材不夠

必須使用保存食材(e.g. 冷凍蔬菜、火鍋料、凍豆腐、乾貨...)來做便當的經驗嗎？

如果是這樣的話

那這一道簡單的香菇食譜"和風烤香菇"

就非得分享給大家不可囉

【電鍋料理 / 懶人小菜】嫩筍拌豆干

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前陣子實驗了幾道新的食譜都還不錯，
照片拍是拍了，只是都還在相機裡等著。
因為就像做科學實驗一樣，
那些食譜的成果也需要有再現性，
總是得再嘗試幾次才能分享成果給別人。

這一道懶人小菜是Sunny阿姨教我的Potluck常勝軍，
她說平常在家裡當配菜也很好吃。
重點是省時、簡單、不用技巧也能完成，
成功再現率百分百，
所以我就迫不及待分享給大家啦。

電鍋食譜 / 便當菜食譜：薑絲蠔油菇(Shitake) & Toby的留學生便當食譜筆記4

這一道電鍋料理是Toby在購入康寧分格餐盤後用電鍋疊疊樂的方法
做的第一道簡易便當菜
美味、方法簡單、又營養
是Toby心中簡易便當菜的前幾名
轉換成素食便當菜只要把蠔油換成香菇素蠔油就好了

(連載) Toby 一週午間便當大作戰 2 Part. 3 / 便當菜食譜 / 留學生食譜：嫩筍拌紅蘿蔔

你喜歡吃罐頭嫩筍絲嗎
如果你的答案是YES
那你一定要試試看這一道好吃又下飯的便當菜

電鍋食譜 / 便當菜食譜：和風香菇肉丸

這道菜準備起來真的很簡單
對於海外留學生或是離家生活的電鍋依賴者更是好用
因為材料都容易取得
而且~電鍋跳起來就完成了

用天然烹大師(杏鮑菇)煮碗蔬菜湯吧* 15min

我總是稱呼杏鮑菇是
　　　　『天然的烹大師』
　　　　用它來煮湯細細熬出的的鮮甜
　　　　真的不是一個"讚"字可以形容
　　　　不管加入什麼食材一起烹煮
　　　　在初次試嚐的瞬間
　　　　總能讓我獨自一人在廚房大呼過癮lol


　　　　Toby除了喜歡喝湯
　　　　更愛煮湯
　　　　簡單又好喝的湯頭是我一直追尋的目標
　　　　這一道湯是Toby心中懶人美味湯品前三名
　　　　又省時間
　　　　而且一個爐就烤定喔


　　　　Step by step:
　　　　1.把水煮滾
　　　　2.利用水還在煮滾的時間把杏鮑菇洗淨切丁

　　　　3.等水煮滾了之後放入杏鮑菇一起煮(中火慢慢煮)
　　　　4.準備想要加入湯的料 ex.青江菜
　　　　5.洗好的青菜放入湯中煮約5分鍾即可
　　　　6.起鍋後加上香油以及芝麻更添風味
　　　　

　　　　Note:
　　　　‧以後有什麼吃不完的青菜，煮這道湯就對啦！



　　　　喜歡這道懶人湯嗎？不要錯過~
　　　　‧會煮熱水就上手之番茄蛋花湯
　　　　‧輕鬆來碗海帶芽豆腐薑湯
　　　　‧Toby必殺招牌味增湯(麵)　　　　



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小烤箱料理: 黑胡椒蒜香烤菇* 15分鐘

這一道菜的 idea 源自於
有一天我很想吃烤肉.....


想著想著
想到了我一個吃奶蛋素的朋友
有一次一大家起去烤肉
當時正好坐在她對面的我
跟她一起烤了很多蔬菜
(應該說是她烤了很多道菜給我吃 XD)


印象中其中最好吃的一道
就屬奶油金針菇莫屬了
鋁箔紙包著金黃的奶油還有剛買的新鮮金針菇
放在網架上一直烤
隨著奶油漸漸溶化
那溢出來的香味真的是.....
至今仍令我回味不已


那天正好要準備便當菜
因為家裡沒有金針菇
我就想到把家裡的茶菇
拿去小烤箱烤一烤
沒想到
超級好吃的啦
然後我就一直吃一直吃
只剩下一點點隔天帶便當
一整個就是非常後悔~



話說回來
到底做法有多簡單呢？


材料：

• 茶菇(或是金針菇)
• Classical 橄欖油(較耐高溫)
• 蒜頭數瓣:吃全素的朋友就不要加蒜頭喔
• 海鹽
• 黑胡椒

做法：

※簡介 : 用鋁箔紙把茶菇、蒜末、及調味料全部包起來放入烤箱烤即可。

※分解步驟 :

1. 把鋁箔紙做成碗狀。
2. 將茶菇、蒜末、海鹽、黑胡椒以及橄欖油放入碗狀鋁箔的中心。
3. 用鋁箔紙把材料包起來放在康寧盤(或烤盤)上，放到烤箱烤約15分鐘。
4. 完成了！

Lab note:

• 這道菜非常方便又不用花功夫，很適合沒時間的外宿生&留學生
• 金針菇 & 蘑菇我下次有機會會試做看看
• 我是用比較耐高溫的Classical 橄欖油(因為發煙點比較高的緣故)，記得不要用專門用來涼拌的Extra Virgin橄欖油喔
• 用橄欖油比用奶油健康一點所以我用橄欖油，不過用奶油會比較香是真的
• 喜歡吃蒜味的人(像我)，就切多一點蒜頭吧，蒜頭可是這道料理的靈魂之一啊

你可能會有興趣：

• 蒜香菇炒青花椰*
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• Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (下)* 之烤香草蘑菇

~Lab預告~

Toby的超懶人美味私房湯食譜，下次告訴你！

電鍋食譜: 用電鍋滷一鍋，幫你帶便當！

準備帶便當的星期日又到了
因為天氣變冷
所以Toby我想要滷油豆腐帶便當
可是忘記了Toby娘的配方
所以打了通電話回台灣問



在Toby娘把傳家秘方傾囊相授之後
我問她
"一定要用爐子煮嗎？"
Toby娘回我說
"對阿，慢慢燉才好吃。"
"那用電鍋可以嗎？"我問。
"這個嗎.....娘沒有試過捏XD"


既然如此我只好就給他自己亂試了一下
得到的結果是.....
用電鍋是可以滷油豆腐和羅蔔的喔~！


示範材料：

• 油豆腐一塊
• 紅羅蔔兩條
• 白羅蔔一條
• 香菇三四朵

做法：

1. 香菇用水泡開，切適當大小。
2. 油豆腐紅羅蔔白羅蔔切塊。
3. 全部放到鍋子或是大碗公，倒入Toby娘教我的祕傳醬汁。
4. **祕傳醬汁~1:2:3:4:5 = 米酒(我用白酒)：黑醋：糖：醬油：水。
5. 丟到電鍋蒸兩到三次，每一次外鍋放1.5~2杯的水。
6. 完成。

**不少朋友反應醬油太鹹，因為我使用的是薄鹽醬油，所以不覺得。建議大家可以降低醬油比例，才不會吃進太多鹽分。



Lab Note:

1. 醬汁的比例不變但是體積要自己調整。
2. 這是一個滷豆腐成功的例子，滷肉的條件要等下次有機會再試。
3. 用電鍋滷東西的好處是不用顧，可以分心去做其他的事，不一定會省到電，可是會省時。
4. 像這一次我滷一大鍋，帶完便當還有剩，煮晚餐就可以偷懶少煮一點菜。
5. 補一張近照，娘你看，我真的用電鍋滷進去啦！

50分鐘完成4菜一湯韓式料理企畫書

 我一直堅信
只要是先規劃好各種料理器材的分工合作
就可以節省很多時間

昨天心血來潮想吃韓式料理
寫好企劃書後
就開始動作了
50分鐘上下可以完成四菜一湯還有飯

~本日菜單~
拌豆芽
味增菠菜
日式牛蒡
泡菜培根
蒜味海帶湯

只要兩個爐加上一個電鍋!!!


曾經在報紙上看到料理達人敘述韓式料理的精髓
那就是
準備一堆蒜末以及一堆芝麻就對啦!!!

Step1.煮兩鍋冷水

冷水1：拌豆芽 – 洗淨豆芽放入鍋中，加入淹過芽菜的水，之後蓋鍋蓋，開中火煮開後，以小火再煮十分鐘

(千萬不要淘氣把鍋蓋打開，要不然不能去掉芽菜臭味)

冷水2煮開，放入菠菜燙五分鐘拿起，剩下的菜湯放入蒜末及海帶煮湯

Step2. 電鍋煮飯蒸培根片

培根切片放在小盤上跟飯一起蒸(培根先蒸熟可以省時)

Step3. 空閒時間調醬料

醬料一：味增菠菜：味增:水=1:1, 醬油、果糖、味霖(Mirin)隨意，芝麻一堆

醬料二：拌豆芽：鹽&蒜泥&新鮮檸檬汁(必備)&麻(香)油&一堆芝麻(隨意)

醬料三：日式金平牛蒡：水(或使用高湯-烹大師加水也可以):味霖:醬油=4:2:1

Step4. 兩個鍋子一起炒

炒鍋一：熱鍋→加一點點麻油，炒香冷凍胡蘿蔔&牛蒡絲→放入醬汁煮至收汁，最後灑上一把芝麻

(如果是新鮮牛蒡絲可以泡醋水以免氧化)

炒鍋二：熱鍋→炒一下熟培根，最後加入泡菜稍微翻炒，起鍋

(這一道菜如果加上美乃滋跟新鮮高麗菜絲就更完美了)

完成！如果你跟我一樣是個嗜吃蒜頭的傢伙，改天或許可以找個時間動手試試看吧 :)

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【電鍋食譜】電鍋+電爐搞定三道菜* 30分鐘

歡迎引用，引用請附來源 :)
這三十分鍾完成三道菜的訣竅有兩點

1. 請參閱電鍋疊疊樂
2. 節省切菜的時間!!!

第二點是這一次實驗的重點(重點來囉~)
簡單的說，就是在切菜的時候，同時做另一件事。
這樣一來
就可以節省掉花在切菜上面的時間。


所以勒，
我就在切菜的時候
同時 ─ 燙‧青‧菜


燙青菜，
其實也是很大的一門學問哪，
仔細觀察一下，燙青菜的時候，
青菜的顏色會先從黯淡到鮮明。
因為加熱過程使得空氣排出，
造成細胞靠近導致葉綠素顏色變深
然而如果燙了太久，蔬菜就會變成不美觀的橄欖色，
因為葉綠素變成另一種橄欖色的化學物質phenophytin，
這不是我們想要的結果。
所以燙5分鍾，是最適當的時機。
同時最好不要加蓋，
由於加熱蔬菜時所產生的酸性物質會被排到水中，
進而加速橄欖色化學物質生成。
不加蓋可以使可揮發的酸性物質揮發。
而且，用少少的水燙青菜就好了，
太多的水，會造成太多的營養素流失。


這一次的電爐負責的是燙豌豆以及木耳水炒芹菜，
電鍋則是負責剩下的菜色。
為了響應健康，此次推出的料理為素食纖維多多料理。


食譜先來：

• 三色料理

1. 把紅羅蔔&豆干切丁加上毛豆放進盤子裡(等會盤子是要疊上飯碗的)
2. 加入芝麻、醬油、 香油、味霖少許之後，放進電鍋跟飯一起蒸。

• 燙豌豆

1. 少許水煮開，丟豌豆，5分鍾後撈起來
2. 沾醬油膏或蠔油(喜歡的話可以灑上芝麻)。

• 維力炸醬木耳芹菜煮(好吃！加肉燥更讚！)

1. 木耳用水泡開切絲，芹菜也是切絲。
2. 水煮開，木耳芹菜丟下去煮，最後丟一包維力炸醬包下去。

最重要的做法來了!!!(左右代表同時進行)

A.電爐組 1.用鍋子裝少許水放到電爐上煮 2.水滾了 放豌豆下去 計時五分鍾 3.五分鍾到了 把豆子拿起來 4.洗鍋子，放水煮開(或是要用 剛煮豌豆的水也可以) 5..把木耳以及芹菜絲丟下去煮 6.最後加入一包維力炸醬包 8.這道菜也ok了 Note: 有做過芹菜吸紅墨水的實驗就知道，芹菜的維管束吸水力可是很強的呢！ 所以芹菜可以把維力炸醬的精華 全部吸吸進去， 嚐起來挺不賴的喲~~~ 不過這一道菜好吃歸好吃， 但是如果一直吃還是有點鹹， 所以還是要控制自己一下才是。 (完全就是寫給自己聽 哈哈)

B.電鍋組 1.切菜 我切切切 (同時要注意水滾) 2.切切切 還在切(注意五分鍾) 3.切好之後放進電鍋 等電鍋跳起來就好了 4.電鍋跳起來了，煮好了

不負責任45分鐘快速便當菜教室v.s.纖維素多多牛蒡便當

今天的影片畫質不好
因為相機不在身邊
就加減看吧

這一次要挑戰的是
只有一個電鍋和一個電磁爐
在45分鍾之內
做出一個便當

材料：(其實是有什麼用什麼 哈哈)
1.剩飯
2.雞絲麵一包
3.花椰菜
4.不知名小草菇
5.豆幹一塊
6.冷凍牛蒡+冷凍紅蘿蔔條
7.冷凍馬鈴薯絲(不是炸薯條喔，就是普通的馬鈴薯切絲一樣)
8.蒜頭


電鍋：
下層放一碗水把雞絲麵放進去
在碗上放雙筷子
再放一個盤子把剩飯和冷凍馬鈴薯絲擺上(馬鈴薯絲灑上一點點鹽和磨碎的胡椒)
就是電鍋疊疊樂囉，可以省下買層架的錢！


電磁爐：
準備兩道菜
1.蒜炒草菇花椰菜
2.日式醬油豆干炒牛蒡

1.
熱鍋
加冷油
加與油等量的冷水
加切碎的蒜頭
蓋鍋蓋
看到水蒸氣
加切好的草菇
加入花椰菜
再倒入一些水
蓋鍋蓋
看到水蒸氣
拌炒
加鹽
加磨碎胡椒
起鍋

2.
熱鍋
加冷油
加與油等量的冷水
加切碎的蒜頭
蓋鍋蓋
看到水蒸氣
加入冷凍牛蒡+冷凍紅蘿蔔條
加入豆乾
再倒入一些水
蓋鍋蓋
看到水蒸氣
拌炒
加醬油
持續拌炒
收汁
起鍋

步驟很多不過其實很簡單
說穿了就是利用水炒菜的原理
不用一直花時間去拌炒
讓水把食物煮熟
請務必要試試看

附上一張視訊拍的照片
不是很清楚倒是真的(右上角是馬鈴薯絲)
可是好吃喔~~~


















後記：後來我又做了一次便當，這一次有相機在身邊了




















總算為這個纖維素多多便當拍了比較清楚的照片
為什麼要叫纖維素多多便當呢
因為牛蒡啊
跟其他植物比起來
牛蒡的纖維素含量豐富
吃牛蒡能獲得的纖維量可是很有投資報酬率的喔
:)

下一次不論是買菜或是帶便當
考慮一下吃牛蒡來場體內環保吧！

電鍋食譜：意想不到玉米粒食譜

這麼簡單的玉米粒食譜
絕對讓你意‧想‧不‧到！


這是我的美國媽媽小圓阿姨教我的極私房料理

吃到了之後會超級唰嘴

聽到做法之後更是會感到簡單的不可思議

把冷凍玉米粒用電鍋煮熟 (水煮亦可)

熱了之後拌上醬油膏 (香菇素蠔油或是蠔油都OK)

鹹淡隨個人喜好調配

好吃極了，適合沒時間煮飯的人

還沒有結束喔

如果手邊有『甜辣醬』

加上一點點，一點點就好

馬上整個味道就被帶出來

最後灑上一點點芝麻或是香油

風味更讚喔！



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