2012-02-28

【圖解】電鍋蒸水餃: 用電鍋將冷凍水餃和素水餃輕鬆變身美味蒸餃!


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沒錯,你沒有看錯,冷凍水餃和每煮必破的素水餃,
就這樣輕鬆變身成好吃的電鍋蒸餃了!

這種懶人必備的好康方法,
是一定要學起來的呀!
廢話不多說,快點看下去吧^^

結果我又要開始說廢話...

各位版友好久不見啊,
要跟大家說聲不好意思,
我最近忙於課業真的無暇常常更新網誌,
所以對於會來這裡定期拜訪的網友,
我由衷地感到非常感激。

關於電鍋食譜,
我一直陸續有一些新的發想,
甚至,連相片都照好了,浮水印都標上了,
也又重新在廚房試驗了好幾次那幾份電鍋食譜,
卻總是在好不容易決定要開始寫的那一瞬間,
發現信箱裡有回不完的電子郵件和做不完的事情。
所以這個網誌的更新就這麼地被延宕延宕延宕.....

這份食譜其實也不是最近完成的,
陸陸續續試了大概有6~7次之多。
會在今天咬著牙把這個方法寫出來,
是因為我真的覺得這個方法方便到我不分享真的是太過意不去了。

簡單、方便、省時、少油,
集懶人電鍋料理的優點於一身。

再加上如果你跟我一樣是個水餃重度愛好者,
你一定會喜歡這個方法,然後進而會更愛你的大同電鍋。
值得一提的是,我很喜歡吃素水餃,
但是拙劣的煮水餃技術每每讓我都吃不到完整的素水餃
(每一次素水餃在滾水裡就都開腸破肚,
最後我只能得到很多的水餃皮和一鍋水餃餡料湯Orz),
所以只要想吃素水餃,就只得用煎的...可是用煎的會需要多加額外的油脂,我怕胖呀
幸好有這個方法,我已經吃掉兩包用素水餃做的電鍋素蒸餃了呢~哇哈哈哈哈
(阿母你有沒有好羨慕我呢???)
事不宜遲,一起來看看到底是甚麼方法吧!


材料:

  • 電鍋
  • 蒸盤*
  • 烘培紙**
  • 冷凍水餃

*蒸盤:蒸盤是我買電鍋的時候附的,如果你沒有蒸盤,我建議你可以考慮買一個。另外,我在實驗三的時候有找到一個蒸盤的替代方法,有興趣的人可以嘗試看看。

**烘培紙:防黏底,用來鋪在蒸盤上。以前我家巷口賣餛飩的阿姨教Toby阿母電鍋蒸餛飩的方法是使用蒸籠布,蒸籠布還要弄濕一點以防黏底,不過這裡沒有蒸籠布,我只好使用烘培紙。如果你跟我一樣住在國外,提醒你,你需要購入的是烘培紙 (parchment paper 又稱 backing paper),而不是蠟紙 (wax paper)。通常可以在超市賣鋁箔紙的附近區域找到,外觀看起來就像保鮮膜的盒子。


做法:

《實驗一》
失敗為成功之母,請先參考失敗的實驗一,然後小心不要犯我曾經犯的錯誤。

《實驗二》
成功的方法,適合家中有電鍋蒸盤的你。

《實驗三》
沒有蒸盤沒關係,實驗三也是個成功的方法,用筷子取代電鍋蒸盤也是沒問題的。



我總共做了三次實驗,第一次是失敗的。

《實驗一》

《圖一:電鍋蒸水餃實驗一》

1. 在電鍋裡放一個大碗公
2. 然後在大碗公上放上蒸盤 (如圖一左上)
3. 蒸盤上鋪上烘培紙 (圖一右上)
4. 最後放上從冷凍庫拿出我的最愛 "山東白菜豬肉冷凍水餃" (圖一左下)
5. 在外鍋放一杯水,等電鍋跳起來,迎接你的成果就會是像圖一右下的那樣子。

一口咬下,有熟,而且媲美蒸餃的口感,很好吃!(如圖二)

《圖二:實驗一成果》

看到這裡你是否已經開始疑惑,
到底~~~失敗的地方在哪裡呢?

失敗的地方在於 ─ 電鍋很難洗..........

請讓我解釋一下~~~
大家對於蒸籠的印象應該都很鮮明,就像下圖一樣:

《圖三:蒸籠和它重要的邊界》

說來慚愧,我到現在才知道這個設計有多精良,老祖宗的智慧真的是很令人讚嘆!

實驗一的方法之所以會失敗就是因為我使用的是蒸盤而不是蒸籠,
蒸盤和蒸籠的不同之處在於,蒸籠的旁邊有一圈高起的邊界阻擋而蒸盤沒有,
這個精良的設計可以擋住蒸水餃時所產生的油脂
(因為是豬肉水餃所以蒸完後會有不少油脂),
避免油脂亂竄。

實驗一的結果就是蒸完水餃後的油脂到處亂流,
流到了電鍋底部到處都是,所以我洗電鍋洗得很心酸,
也因此催生了接下來的實驗二.....


實驗二是一個成功的實驗,也就是本文的重頭戲!!!!!

《實驗二》

《圖四:電鍋蒸水餃實驗二》

1. 為了製造出蒸籠的邊界感,
我在電鍋裡先放了一個內鍋 (圖四左上)
2. 接著在內鍋裡放入一個碗公,
3. 在碗公上擺上蒸盤之前,先要在內鍋內 (也就是碗公外)放一杯水
4. 接下來的順序就跟實驗一一樣:
擺上蒸盤 → 鋪烘培紙 → 放上冷凍水餃 → 最後在外鍋放一杯水 (圖四右上、左下)
5. 等電鍋跳起來,最後的成果就如圖四右下所示。

《圖五:實驗二成果》

值得一提的是,
做實驗二的時候我改用韓國超市賣的素水餃,
一方面是豬肉水餃吃完了,一方面是想要知道素水餃會不會蒸完就破?
結果非常令人滿意。

素水餃熟透了、口感不會乾、不油膩、油沒有亂流 (這一點真的太感人了)、
最重要的是,底沒有破所以餡料沒有破光光!

除了有一個水餃黏合的地方開了一個小小的口之外,其他的方面真的都很讚呀!

《圖六:唯一產生的小小洞》

看到這裡,其實應該就可以做一個總結了。
可是我想到可能有人家裡沒有蒸盤,所以又手癢做了實驗三.....


實驗三也是一個成功的實驗,專為沒有蒸盤的朋友設計。

《實驗三》

《圖七:電鍋蒸水餃實驗三》

實驗三是結合實驗二的成功方法還有本站熱門的電鍋疊疊樂 (電鍋疊疊樂是甚麼??),
從左上到右下分別是電鍋蒸水餃的順序,
從以上的圖示就可以很清楚的看出作法。

實驗三同樣利用一個內鍋來協助造出一個邊界。

1. 內鍋裡面放碗公,內鍋裡碗公外放入一杯水
2. 之後碗公上擺上一雙筷子(不可以是塑膠筷,會熔化掉的),
3. 筷子上擺上一張剪裁適當的烘培紙,
4. 冷凍水餃接著再穩穩地放在那雙墊上烘培紙的筷子上。
5. 放入電鍋,外鍋加一杯水,按下開關,
跳起來就可以吃了。

實驗三用的跟實驗一一樣是豬肉水餃,
最後的結果如圖二,整個就是一個蒸餃的口感,很棒!

但是實驗三有兩個必須要提出的小缺點,

第一,每一次能蒸的水餃數目有限:因為筷子長度的限制,
加上筷子重覆堆疊會不穩,
在種種的考量下,這個方法最多一次只推薦大家放兩根筷子,
這無疑地是限制了每一次用電鍋蒸水餃的數目。不過大家還是可以使用這個方法的,
只要就把電鍋蒸餃當成主餐的配菜而不是主食就好了 (就是一次少吃幾個蒸餃)。

第二,水餃很有可能從筷子上掉下來:因為筷子畢竟比不上蒸盤,一不小心水餃就有可能掉下來,如圖七所示。不過不用擔心的是,因為筷子下有墊著碗公和內鍋,所以就算掉下來也會被其他容器接住。

雖然有這兩個缺點,但是因為有了 "加個內鍋當邊界" 的設計,
縱使蒸完豬肉水餃有很多油,請看圖七最右下角的小圖,也不會漏到電鍋底部
不至於吃完蒸餃還落得一個要重新洗電鍋的下場。


《總結》

實驗二的方法最成功,
以下是簡單的示意圖和步驟摘要:

《圖八:電鍋蒸水餃示意圖》
  1. 電鍋內放內鍋 
  2. 內鍋放一杯水
  3. 內鍋放入一個大碗公
  4. 碗公上擺蒸盤
  5. 蒸盤上放上一張烘培紙
  6. 烘培紙上擺冷凍水餃 
  7. 最後在外鍋放一杯水
  8. 蓋上鍋蓋按下開關 
  9. 等電鍋跳起來即可享受電鍋蒸餃啦!

希望這個辦法大家會喜歡而且覺得有用^^


《備注》
  • 冷凍水餃不用解凍也不需要甚麼前置作業就可以直接進電鍋蒸
  • 使用蒸盤的好處是能夠讓加熱過的水蒸氣透過孔洞進入食物中,這樣一來水餃比較容易熟透,二來蒸完的水餃的底也比較不會吃起來乾乾硬硬的 (就像只用普通盤子蒸饅頭的話饅頭底部容易變硬的道裡一樣)。
  • 因為使用烘培紙就可以防沾黏所以也不用先刷上一層油
  • 這個方法蒸餛飩也適用呦!
  • 僅以這一份懶人食譜獻給很忙沒有時間顧爐子上的水卻又想吃水餃的版友、
    和我一樣煮素水餃會破卻又想吃素水餃的版友、
    以及,單純喜歡蒸餃口感的版友們^^

 《後記》

我的一個堂姐要考研究所的時候曾經來家裡住了一陣子,
每天等堂姐從學校唸書回來,
Toby娘總是會用電鍋蒸巷口賣餛飩阿姨包好的餛飩當堂姐的消夜,
我也因為堂姐的關係而有了正大光明吃消夜的機會。

記憶中,
我們常常一邊聊著天一邊把蒸好的熱騰騰的餛飩往肚子裡塞,
Toby阿母會邊吃邊為堂姊更新當天連續劇的進度,順便聊聊我在學校裡發生了些甚麼有趣的事情,有的時候Toby阿爸還會突然跑來貢獻一兩個笑話.....

不記得是聊天氣氛太好還是餛飩太好吃,
印象中那時候的我總是很期待那段幸福的消夜時間到來。

後來堂姊考上研究所之後就搬走了,
久而久之家裡好像也漸漸地不再有吃消夜的習慣。

我一直相信回憶永遠都會被儲存在懷念食物的滋味裡。
就像我每次吃到電鍋蒸水餃,
腦海中就會浮現這段把電鍋蒸餛飩當消夜的往事,
彷彿就可以聽見堂姊和Toby娘當時嘻笑的聲音從遠處傳來,

僅僅是一口蒸餃,
就足以讓我縱使身在異鄉,心也能感到無比溫暖。




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