2011-03-28

紅羅蔔白羅蔔能不能一起煮??? 可以的。

圖片來自office online

-- 歡迎轉載,請附上本部落格名稱以及原文連結,謝謝 --    

有一個版友提出一個有趣的疑問
"紅羅蔔和白蘿蔔能不能一起煮?"

憑良心說我是第一次聽到這個說法
但是這個問題真的很有趣
讓我很想要知道這個問題的答案
也很想要認真回應會來我版上發問的版友
於是我就開始拜大神(Google)和埋首書海了

我找到了一篇廣為流傳的文章


"紅白羅蔔混吃:

白羅蔔中的維生素C含量極高,但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素,可以破壞白羅蔔中的維生素C。 不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅羅蔔都充當了破壞者。所以,紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮,才能獲得充分的營養。 "

看起來跟唸起來都頗有道理而且頗通順
可是仔細閱讀過幾次,卻覺得這一段文章有一些不對勁的地方

讓我們把這段文章拆開來看:


 "白羅蔔中的維生素C含量極高"
這一句話是對的,有多高的含量呢?
根據"Food for Good Health, 作者Dr. S. K. Sharma " 第194頁,
大約每100mg就有15mg是維他命C

下一句話,
"但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素,可以破壞白羅蔔中的維生素C"
這一句話的前半段文法怪怪(可能我的中文也沒有很好)
總之我猜作者想要表達的是說,紅蘿蔔中有一個XXXXX
可以破壞白蘿蔔中的維生素C
XXXXX=對抗壞血的分解酵素

事情進行到這邊越來越有趣了
如果我們可以知道什麼是"對抗壞血的分解酵素"
那我們就可以知道到底可不可以吃紅蘿蔔了

我把這一句話唸了又唸
唸了又唸,始終不了解其中涵義

先把這一句話放在一旁
讓我們來看看維他命C是個什麼玩意好了
維他命C的功用最主要就是抗氧化以及協助膠原(Collagen)在體內的形成
膠原(Collagen)是什麼,它是一種結締組織的構造蛋白
(structural proten from connective tissues)
膠原的功能有很多,很重要的功能就是用來保護、連接以及修補身體的組織結構
膠原可以形成疤痕組織(scar tissue)用來癒合身體受傷的地方(wound healing)
更可以支持微血管讓它不那麼容易破裂
(微血管壁的細胞被膠原連接的很好相對的就不容易破裂)
根據"Vitamin C in health and disease, 作者Lester Packer" 書中第224頁
維他命C可以調控膠原的形成,
換句話說就是維他命C間接減少了微血管破裂的機會
增強組織復原的能力

說到維他命C就不能不提到壞血病(Scurvy)
壞血病是因為維他命C缺乏所引起
普遍的症狀有牙齦流血、出血、貧血等等
大致上來說就是因為維他命C的缺乏造成連接血管的膠原不強健容易破裂
因而導致壞血病
由於只要攝取足量的維他命C就可以預防壞血病
因此維他命還有另外一個稱號--抗壞血酸(ascorbic acid)


(寫的落落長,休息一下)


回到那一句令人匪夷所思的話
"但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素"
我猜想作者想要表達的意思可能是
紅蘿蔔中有一種酵素可以分解抗壞血酸(ascorbic acid; 維他命C)
是哪種酵素呢?
很抱歉,我一剛開始Google半天還真的google不到,
卻找到了那一段文章的英文版(Google真的是太神奇)。


"Mixed red and white radish to eat

White radish in the high content of vitamin c, but it contains a carrot in the enzyme called ascorbic acid, it will destroy the white radish in the vitamin c. Once the red and white radish with white radish in the vitamin c will be lost. Moreover, vitamin c with cooking with vegetables, carrots are served as a spoiler role. There are cucumber, pumpkin, also contains a similar enzyme carrot. "

我猜應該是中翻英的,因為這英文的文法也怪怪的
(不敢班門弄斧,相信有英文超強的版友願意回答文法的問題)
這一段文章給了那個會破壞維他命C的酵素一個名字,那就是"ascorbic acid"(抗壞血酸)!
這真是太不合邏輯了
抗壞血酸就是維他命C啊.....

假設這個能分解維他命C的酵素真的存在
試想經過高溫加熱後
酵素的活性是否存在
一般來說酵素對溫度很敏感
高溫加熱之後就沒有活性了
除非這個分解維他命C的酵素是熱穩定酵素(Heat-stable enzyme)
(僅僅是我的假設而已)

幸好皇天不負苦心人
經過一下午的google
終於讓我找到那個紅蘿蔔體內神秘的酵素了
這個酵素的名字叫做維生素C氧化酶(ascorbic acid oxidase)
(酶=酵素)
先別急著給紅蘿蔔定罪
請慢慢聽我說


大致上介紹一下這個酵素
維生素C氧化酶的功能就是會"加速"氧化維生素C
氧化了的維生素C失去原有功能
等同於被破壞掉了
(維他命C其實接觸到空氣就會氧化了,維生素C氧化酶只是會加速這個反應。
所以不要怪罪這個酵素。還有下次媽媽切好水果就要快點把它吃完知不知道~)

基本上有維他命C的食物本身也會有維生素C氧化酶
但是在蔬菜還沒有經過處裡或是還沒有離開植物本體之前
維生素C氧化酶跟維他命C是不會接觸起作用的
(儲存在細胞的不同地方)
但是
如果蔬菜本身經過"切"這道手續
(或者是擠壓到&離開植物體太久&枯萎)
在蔬菜裡的細胞就會毀損
維生素C氧化酶就會有機會跟維他命C接觸並且氧化它

這也就是為什麼食物要吃新鮮的道理
就是為了挽回多一點隨著時間流逝也會漸漸消失的維他命C
新鮮的果汁一個小時之內就會流失掉50%的維他命C耶.....
由此可知維他命C其實超級脆弱的
參考"Food safety and toxicity,作者:John De Vries"第48頁

所以囉
就像網路上說的一樣
紅蘿蔔跟白蘿蔔不能一起煮???

其實不然
因為維生素C氧化酶不是熱穩定酵素
所以加熱會破壞維生素C氧化酶
讓這個酵素失去活性
所以只要有高溫加熱過有很多維生素C氧化酶的紅蘿蔔
其實是不用擔心的

參考"Nutrition and dietetics for health care,作者:Helen M. Barker"第77頁

話說回來,
其實維他命C很怕熱的,
當我們加熱烹調的時候,維他命C多多少少都會流失
想要攝取維他命C的話,就多吃富含維他命C的水果吧
只是別忘了新鮮買,快快吃

維他命C會被高溫破壞
所以當我們在烹煮白蘿蔔的時候,
維他命C就流失啦,
加上維他命C超級溶於水,
白蘿蔔如果煮湯,維他命C照樣跑光光
也許你會疑惑,
那為什麼我們還要吃白蘿蔔?
因為白蘿蔔除了維他命C還包括了鈣、鐵、鎂.....
還有很重要的纖維素
參考"Prescription for Dietary Wellness, 作者Phyllis A. Balch"
纖維素有多重要我就不贅述了
寫下去又拉拉雜雜一大堆


如果你還是對犧牲白蘿蔔的維他命C這件事耿耿於懷的話
The Encyclopedia of Healing Foods的作者Michael T. Murray建議他的讀者可以嘗試
Radish green, leaves(蘿蔔葉)
生吃或做成沙拉都可以
維他命C含量是蘿蔔的六倍,還有很豐富的鈣質
(我沒有吃過,加上腸胃不勇健不太敢吃生食)

最後來說一下紅蘿蔔好了,
既然文章也有提到一下。
"所以,紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮,才能獲得充分的營養。"
這一句話如果是真理,
那吃素的朋友真的很心酸。

先問自己一個問題,
你吃紅蘿蔔是為了什麼?
是為了攝取紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A
維生素A可以抗氧化、保護眼睛、抗癌.....總之優點一大堆就對了啦

(對不起我寫的有一點累了開始胡言亂語)

要怎麼獲得紅蘿蔔內的胡蘿蔔素呢
一個很重要的資訊分享給你
植物的細胞壁是很堅固的(不小心撞到樹幹就知道有多堅固啦XD)
紅蘿蔔的堅強細胞壁其實會影響胡蘿蔔素的吸收
如何破壞細胞壁而獲得胡蘿蔔素勒
一個字--"煮"
經過烹調後的紅蘿蔔細胞壁會破裂,釋放出胡蘿蔔素
並且加強胡蘿蔔素的吸收
參考"Discovering Nutrition, 作者:Paul Insel (我很喜歡這個作者寫的書)"第335頁
吃生的紅蘿蔔,胡蘿蔔素的吸收率只有1%
煮熟之後馬上增加到19%
參考"Nutrients, Dietary Supplements, and Nutriceuticals:
Cost Analysis Versus Clinical Benefits, 作者:Ronald Ross Watson"第263頁 
煮紅蘿蔔的時候加一點油也會幫助胡蘿蔔素的吸收


 總結:
  1. 維他命C怕熱,加熱會破壞維他命C
  2. 白蘿蔔有豐富的維他命C,不管有沒有跟紅蘿蔔一起煮,一加熱就破壞維他命C了,不要把過錯推到紅蘿蔔身上
  3. 紅蘿蔔含有維他命C氧化酵素,酵素也是蛋白質,蛋白質加熱會變性(失去原有活性及功能),所以紅蘿蔔就算含有什麼分解維他命C的酵素高溫加熱後也沒啥用了(但是如果跟柳丁一起打果汁就會有影響了)
  4. 想要補充維他命C吃水果吧
  5. 吃白蘿蔔紅蘿蔔可以吃到很多纖維素,不要管維他命C了,就把它們一起放下去煮吧
  6. 目前沒有新聞或是出版品提到混著吃會中毒,請不要擔心
  7. 這篇文章我寫的真的很辛苦,請不要不標明出處就轉走,如果要轉錄請標明出處即可: Toby @ Toby's Cooking Laboratory*, http://just-cook-it.blogspot.com。
  8. 歡迎轉錄及針對有問題的地方一起討論!謝謝大家。

p.s.Toby我本人超喜歡吃紅蘿蔔,希望這一篇文章能為紅蘿蔔洗刷一點冤情。
謝謝你從頭到尾看完我的心血:)


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54 意見:

匿名 提到...

我看完了!謝謝你辛苦地查證!:D

Toby 提到...

有人真的看完了,太感人了!今天晚上可以睡個好覺了。謝謝你^^

Toby

Joseph 提到...

哇!
你寫得好正式喔,
給你一個推~
在國外念書的人,果然不一樣..

T. Y. L 提到...

wow, 讀完之後有恍然大悟的感覺. 而且Toby 都有很認真的去找出可靠的驗證,真是太棒了 :)

我常常看這個部落格噢,感謝你不時分享很多文章 :)

匿名 提到...

太辛苦妳啦....加油....

匿名 提到...

超棒的一篇文章
讓我學到好多
感謝你^^

匿名 提到...

真的好感動呢~~~謝謝你~~

vickyC 提到...

very informative! Thanks for sharing!

匿名 提到...

我常煮紅白蘿蔔湯給女兒吃!看完你的文章後~大大的鬆了一口氣!! 辛苦囉!!

Toby 提到...

謝謝大家的留言鼓勵!我衷心的希望自己可以寫出讀者看了覺得受用的東西。

@Joseph:謝謝你的那一個"推"。我其實是一個碰到自己有興趣的事情就很衝的人。我其實寫這一篇文章的隔天要交一個大作業,像我這種在國外求學卻總是不務正業的人,真的跟那些有在認真唸書的人"很不一樣"XD

Toby 提到...

Hi T.Y.L,

聽到你說"恍然大悟"真的是太開心了,找證據佐證我的論點的目的是為了增加這篇文章的可靠性。請永遠對這種網路上的文章保持懷疑的態度(包含我寫的東西在內),我一直相信越來越多人對同一個論點提出質疑及理性的討論才可能更接近真相。謝謝你常常光顧這裡,也歡迎你隨時提出你的看法及回應^^

Toby 提到...

@匿名五樓:謝謝你的鼓勵
@匿名六樓:謝謝,其實我在寫的過程中也學到不少,只是礙於篇幅沒有寫出來,有機會再慢慢分享給大家
@匿名七樓:謝謝,我剛剛來想要完成另一篇文章看到版友們的留言才是真的超感動

Toby 提到...

Hi Vickyc,

Thanks for your compliment.

Toby

Toby 提到...

@匿名九樓:能夠讓你看完文章之後鬆一口氣真是太好了,你真的是一個關心女兒的好媽媽(or爸爸??),當你的小孩很幸運啊!

danhuo* 提到...

這篇文章真的很有趣www
辯證得非常清楚,辛苦了^^

順帶一提,紅白蘿蔔一起煮湯其實很好喝!

小儀子 提到...

我常常把這兩種蘿蔔放一起煮ㄚ!!
這篇文章~~讚啦~~放心的繼續這樣煮嚕!!!

Toby 提到...

Hi danhuo*,

謝謝你覺得這篇文章有趣。我也覺得紅白蘿蔔一起煮湯超好喝的喔!

Toby

Toby 提到...

Hi 小儀子,

我也跟你一樣常常把這兩種蘿蔔放一起煮,為了讓自己和(網友們)都煮的安心,才催生了這篇文章。歡迎你常來這個部落格走走啊!

Toby

兔寶愛米寶 提到...

看到板主這麼認真找資料交叉分析 只為了還紅蘿蔔一個"清白"~~
一定要給一百個讚啦 ^__^ b*100
長了很多知識 感恩ㄋㄟ

semai 提到...

版主讓紅、白蘿蔔真相大白了!
原本也誤信了網路謠言,一直不敢將這兩種一起煮,
感謝版主這麼認真的去找資料,我也認真的記起來了!

Toby 提到...

Hello兔寶愛米寶, semai:

總之真相大白之後我們就一起放心的吃紅羅蔔&白羅蔔吧,謝謝妳們的留言啊!

Toby

Unknown 提到...

請問愛吃紅蘿蔔的版主,有人說吃紅蘿蔔會導致便秘是真的嗎?

匿名 提到...

板主的追根究柢精神~讚!!
雖然我也聽過這個網路謠言但不採信,卻也沒去找原因,今天看到這篇,真的長知識!
謝謝板主^^

優梵米帝 提到...

我也覺得很怪異....

以前 奶奶總是 紅白蘿蔔一起煮 也沒事呀=  =+

總之 維生素C 要生吃(驚!!)

管他的啦

反正 這二個 都是好食物

一起煮 沒問題的啦!!

大大超認真的解說~

超讚的啦>////<

BY 優梵米帝~

Toby 提到...

謝謝你的誇獎

Toby

Toby 提到...

哈囉 優梵米帝,

我奶奶也都是這樣煮的呀!你說的沒錯,好食物,一起煮,沒問題的啦!

Toby

匿名 提到...

大大超級認真的 先受小弟一拜
小弟也是有聽過人家講白蘿蔔紅蘿蔔不能一起煮這種說法
不過小弟根本不管這個 東西煮出來好吃才是最重要的 XD

Toby 提到...

別這麼說,因為我自己是念營養相關科系,看到這種網路留言總是會特別手癢,加上我是紅蘿蔔與白蘿蔔的超級大粉絲,怎麼能不還它們一個清白?再者,既然紅蘿蔔跟白蘿蔔一起煮是那麼好吃,更不能讓它們背負這種不營養的惡名(握拳頭)...謝謝你的留言。

匿名 提到...

多谢,很想弄清楚的一个问题,终于在这里找到了。真的很感恩!

Toby 提到...

不客氣啊,希望對這個資訊對你有用。

匿名 提到...

谢谢你的详细分析与调查, 辛苦了toby. 之前误听信网路谣言, 现终于真相大白了, 明天就来煮个甜香的红白罗卜排骨汤咯^^

Toby 提到...

哈囉樓上的網友,

謝謝你的留言,我很開心可以還他們一個清白。看到你要煮的菜口水都留下來啦,紅白蘿蔔排骨湯一定超級好喝的呀!

Toby

joanne 提到...

謝謝您的文章,清晰明瞭,受益匪淺,現在我可以大聲的告訴別人,紅蘿蔔與白蘿蔔可以一起煮沒問題。借分享謝謝!

Toby Lin 提到...

Hello Joanne,

請儘量分享,也很開心這篇文章對你有幫助!

Toby

Ares 提到...

真的感謝你的詳細資料呢~
幫了我一個大忙~!

匿名 提到...

我看完了,这问题我想弄清楚好久了,今天因为一位网友的分享而看到了这篇文章。 非常感谢Toby这么不厌其烦的写了这篇这么详细的解释。我可以放心继续一起煮我的红白萝卜了,我的ABC汤除了红白萝卜还有番茄,香菇,黑木耳。

先谢谢借分享 。 ^^

Amy

I'm Toby 提到...

Hello Ares and Amy,

謝謝你們的回覆,有幫到需要的人真的是太棒了呀!

因為你們的回覆感到很開心的Toby留

yctsai 提到...

謠言止於智者 謝謝作者辛苦查證又花時間書寫貼文 洗刷紅蘿蔔的冤屈 推推推~~~

白弦 提到...

讀完整篇了,作者為蘿蔔洗刷冤屈的心意真是太感人了,我會把這份知識分享給我媽的!

I'm Toby 提到...

謝謝yctsai和白弦,

紅蘿蔔是我的愛,很開心自己能夠為他付出一份心力! 歡迎你們常來走走看看喔!

一直喜歡紅蘿蔔的Toby留

匿名 提到...

我從未在任何部落格留言,今天是我的第一次,因為我看到你的留言:"謝謝你們的回覆,有幫到需要的人真的是太棒了呀!
因為你們的回覆感到很開心的Toby留"
其實,我也很佩服自己從頭到尾看完,但我更佩服您的探究精神,及 "客服"態度,哈哈..............非常謝謝您,我已把這部落格加入我的最愛了。繼續保持,加油!!!!! 很佩服你的人 留

I'm Toby 提到...

哈囉樓上的版友,

謝謝你珍貴的第一次留言,這讓我感到很欣慰(大感謝)。網路發達之後,出現了很多"知識性"的文章,大家只要打幾個關鍵字就可以輕鬆獲得資訊,真的是這個世代很幸運的事情。所以,網路知識的正確性就更為重要,只要想到當我媽媽或是親朋好友在網路上看到類似這種文章然後為了它的正確性傷透腦筋,我就覺得如果有能力,一定要幫忙釐清文章中聽起來似是而非的觀念,讓有需要這些資訊的人得到清楚的解答。這是我一直相信,也願意一直做下去的事情。再一次謝謝你的留言,這個留言讓我開心了好久,也讓自己相信自己在做正確的事情,謝謝你!

真的很感謝你的鼓勵的Toby留

匿名 提到...

看完了,真是謝謝又辛苦你找了那麼多資料呢!
是說我曾經照著你的方法做 http://just-cook-it.blogspot.tw/search/label/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E6%96%99%E7%90%86-%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA-%E8%82%89
這個料理,發現我
華麗麗的失敗了……剛剛再看一次才發現原來我以前都沒烤到三十分鐘啊啊啊啊!

Hsuan Chen 提到...

謝謝你用心分析喔!👍

Unknown 提到...

謝謝你的用心

匿名 提到...

謝謝Toby的辛苦,雖然落落長,我跳躍式的看完它,但是長知識了!謝謝!

匿名 提到...

很棒喔!寫得很清楚
還有總結...,對看到混亂的人有幫助^^

Niaco 提到...

好文歷久不衰,謝謝Toby

好吃佬 提到...

感謝如此精闢的說明,印證老婆拿手好菜--紅白蘿蔔燉牛肉,全家老少並沒有白吃,心胸也開朗許多了。希望這股落落長的網路清流,能夠淵遠流長,繼續灌溉網友心靈。

Dragonfly 蜻蜓 提到...

多谢Toby,在这之前facebook频频转载的红白蘿蔔不可一起煮使得我耿耿于怀不服气,读了您的blogspot後让我增加了不少营养知识,再谢了。

匿名 提到...

真是用心,給你100個贊

匿名 提到...

谢谢你的用心,昨晚我才让我女儿吃这个红白萝卜汤,才突然想到好像不能一起吃,看了你的文章才放心了。

匿名 提到...

我也看完了 謝謝你 排除我這個迷失 這樣我就可以大吃紅蘿蔔了!!

陈淑美 提到...

谢谢你的用心

張貼留言

親愛的版友們大家好,先謝謝你們來到這個部落格,更謝謝你願意在文章底下留下回應。每一個留言我都會仔細檢視並且盡我所能認真回應。只是因為我目前的本業仍是在學學生,課業繁忙,若無法即時回應大家的留言,煩請見諒。

尊重每一個留言的讀者都應該有收到留言回覆的權利,我通常都會寄送留言回覆到留言讀者的信箱(如果讀者有留下email的話)。你/妳的回應就是我繼續寫作的動力,再次感謝你的留言,若有需要請寫信給我@ Tobyenjoyscooking@gmail.com

謝謝!!!

永遠歡迎版友留言的Toby

 
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