開Party怕菜涼掉？有烤箱就搞定囉

冬天到了
大家都會喜歡聚在一起
尤其是一起吃吃喝喝
最適合離家在外的學生


辦Party的時候最害怕遇到的窘境就是
客人來的時候每道菜都涼了
或是主人還在廚房裡忙進忙出
無法全力招呼客人.....
這個時候
大烤箱就變成主人家的好幫手


我這邊說的是美國出租公寓很普遍的大烤箱
只要是公寓(apartment)我想應該都會有吧
在客人來之前先把菜準備準備
菜煮好之後
把菜放到已經開啟 「Warm」 的烤箱
包準客人來的時候
還是熱呼呼的喲

• 其實還有一個更省電的方法，就是先把要烤的料理用烤箱烤完之後，利用烤箱的餘溫幫其他的菜保溫(可是這比較不一定，因為要看當天準備的菜色)。
• 平常煮菜的時候也可以用到這一招，尤其是現在天氣開始冷，菜一煮好一下就涼了><
• 我個人是因為比較不喜歡用微波爐所以比較依賴烤箱，如果你很依賴微波爐其實微一下就可以了。
• 如果要問我電費有沒有差，其實我每個月電費都差不多所以我覺得還好。不過還是要看不同使用者的習慣，就當作一個方法給大家做參考囉！
• 最後一個囉唆的提醒，用完記得要關烤箱！安全是最重要的！！！

電鍋食譜: 用電鍋滷一鍋，幫你帶便當！

準備帶便當的星期日又到了
因為天氣變冷
所以Toby我想要滷油豆腐帶便當
可是忘記了Toby娘的配方
所以打了通電話回台灣問



在Toby娘把傳家秘方傾囊相授之後
我問她
"一定要用爐子煮嗎？"
Toby娘回我說
"對阿，慢慢燉才好吃。"
"那用電鍋可以嗎？"我問。
"這個嗎.....娘沒有試過捏XD"


既然如此我只好就給他自己亂試了一下
得到的結果是.....
用電鍋是可以滷油豆腐和羅蔔的喔~！


示範材料：

• 油豆腐一塊
• 紅羅蔔兩條
• 白羅蔔一條
• 香菇三四朵

做法：

1. 香菇用水泡開，切適當大小。
2. 油豆腐紅羅蔔白羅蔔切塊。
3. 全部放到鍋子或是大碗公，倒入Toby娘教我的祕傳醬汁。
4. **祕傳醬汁~1:2:3:4:5 = 米酒(我用白酒)：黑醋：糖：醬油：水。
5. 丟到電鍋蒸兩到三次，每一次外鍋放1.5~2杯的水。
6. 完成。

**不少朋友反應醬油太鹹，因為我使用的是薄鹽醬油，所以不覺得。建議大家可以降低醬油比例，才不會吃進太多鹽分。



Lab Note:

1. 醬汁的比例不變但是體積要自己調整。
2. 這是一個滷豆腐成功的例子，滷肉的條件要等下次有機會再試。
3. 用電鍋滷東西的好處是不用顧，可以分心去做其他的事，不一定會省到電，可是會省時。
4. 像這一次我滷一大鍋，帶完便當還有剩，煮晚餐就可以偷懶少煮一點菜。
5. 補一張近照，娘你看，我真的用電鍋滷進去啦！

小烤箱料理: 免煎搞定香草蒜味豆腐排* 25分鐘

我喜歡吃煎豆腐
可是懶得煎
所以就改用小烤箱來烤
省下我要在爐子旁邊煎豆腐翻面的時間


我直接把切好的豆腐放在康寧盤上
然後放入小烤箱烤然後趁烤豆腐的時候準備醬汁
動作快的話真的不需要花到25分鍾喔
因為醬汁的作法
超級簡單的啦！


材料：

• 豆腐
• 橄欖油
• 蒜頭(多一點比較好)
• 地瓜粉
• 海鹽
• 義式香料
• 黑胡椒
• 巴西利
• 白芝麻

做法：

1. 為了避免豆腐在烤的時候黏在盤子上，豆腐的背面先用沾過油的湯匙塗上一層薄薄的油(一點點就好，不要塗太多)。
2. 底部塗好油的豆腐放到康寧盤上放入烤箱烤約15分鍾。
3. 烤豆腐時，利用時間準備醬汁。
4. 把蒜頭切成蒜末後放到平底鍋或炒菜鍋裡。
5. 加入剛好能夠淹過蒜末的少許水量後開火把水煮滾。
6. 在等水煮滾的期間取一小匙地瓜粉加冷水拌勻。
7. 等煮滾的蒜頭湯汁煮到有蒜頭香味後加海鹽調鹹度。
8. 關火，把鍋子移開爐火，加入地瓜粉勾芡。
9. 最後加入義式香料、黑胡椒、巴西利和已經濃稠的蒜頭醬汁。
10. 攪拌攪拌混合均勻，淋在烤好的豆腐排上就ok囉。
11. 豆腐灑上白芝麻更香喔！

Lab Notes:

• 這道料理只能限定給吃健康素or 西方素(也就是有吃蒜頭)的吃素朋友喔。
• 不一定要用康寧盤，用烤盤包鋁箔紙我想也是可以的。
• 做醬汁的方法，說穿了就是勾芡囉。想用太白粉也是ok的，我個人喜歡用地瓜粉。
• 如果有義式香料是會讓醬汁有香草的味道，如果手邊沒有香料，只用胡椒也是可以的。
• 有新鮮巴西利更好(味道更棒！)
• 如果碰上什麼大日子(像是情人節或是慶祝生日什麼的...)，只要改用平底鍋把豆腐煎得香香脆脆，再淋上這道醬汁，真的可以上得了檯面。
• 簡單、省時、又好吃，配上蔬菜白飯就是一餐囉！

義大利麵新吃法: 味噌(味增)義大利麵* 20分鐘

吃完了這盤麵我只能說
原來味增跟義大利麵也能合拍 :)


我很喜歡吃義大利麵
喜歡它特別的形狀和嚼勁
但是要煮有一點久這一點讓我覺得有一點小困擾
(其實也只有十幾分鍾啦，
但是我煮一般的麵從水煮滾只要六分鍾 按此瞭解快速煮麵法)


可是我最近在超市找到一種快煮義大利麵
只要七分鍾就煮的熟
(我想在美國比較容易買到，台灣比較不容易找到)
當下馬上買回來試試看囉
結果回家發現青醬吃完了
又不想花時間做紅醬
所以就把味增拿來搭配
沒想到
嘗試的結果
還意想不到的好吃呢



示範材料：

• 快煮義大利麵
• 大蒜
• 橄欖油
• 紅蘿蔔
• 白花椰
• 醬油
• 巴西利
• 味增
• 胡椒

做法：

1. 煮開一鍋水。
2. 利用把水煮開的時間用來洗切蔬菜還有蒜片。
3. 煮滾的水先用來燙熟青菜之後再加入快煮義大利麵還有一點點橄欖油煮七分鍾。
4. 在義大利麵快煮好的時候(約5-6分鍾)的時候熱鍋，加冷油和一點水，加蒜片下去爆香。
5. 爆香後炒鍋加入略熟蔬菜拌炒，之後加入煮熟的義大利麵翻炒。
6. 用一點點水溶開味増，和少許醬油一起調味。
7. 最後依口味加入巴西利和黑胡椒。
8. 完成。

Lab Notes:

• 味增是懶人的調味品，不用備齊一堆調味料和記憶調配調味料的黃金比例，只要有味增就可以把料理端上檯面。打廣告，『料亭』這個牌子的味增超好吃，我有一次聽人家推薦買料亭煮味增湯，成品可是被學姊讚不絕口。
• 這一次的試做比較乾，成品比較像是味增義大利炒麵。下次再來試試醬汁比較多的義大利麵煮法。
• 這個食譜超彈性，但是味增和一點醬油提味是必須的。其他調味及食材都可隨個人喜好，麵條也可以換成其他種，如果改成普通麵條就變成中式味增炒麵嚕。
• 省時嗎？那是一定要的啊 :)

快感冒了嗎？喝碗海帶芽豆腐薑湯* 30 分鐘

　


最近的天氣總是陰晴不定
常常外面溫度驟降
回家的時候就會很想要有碗熱湯暖暖胃


其實只要利用把飯菜丟到電鍋裡熱等電鍋跳起來的時間
煮一大鍋海帶芽薑湯
喝完馬上就會暖呼呼的喲~!


材料：

• 薑(量看個人喜好，喜歡薑味很濃就放多一點)
• 海帶芽
• 凍豆腐
• 味霖
• 薄鹽醬油
• 海鹽
• 白芝麻(已炒熟)
• 香油(or麻油)

做法：

1. 薑洗乾淨不用削皮然後切絲(或是用湯匙削皮也可以)
2. 把薑絲放入水中煮滾
3. 煮滾的薑湯加入凍豆腐、海帶芽煮熟
4. 加入味霖及薄鹽醬油(約1：1)，喜歡日式風味也可以加一點烹大師
5. 最後加入少許鹽巴調味
6. 關火，把湯盛到碗裡加一點香(麻)油以及白芝麻
7. 完成
8. 你也可以加麵，變成湯麵也很讚

Note:

• 加了味霖之後的薑湯風味大增，如果你喜歡煮日式料理一定不能少了這一味。
• 海帶芽一撮小小的像茶葉一樣，泡水就變大了，容易保存又可以涼拌入菜煮湯，也是超級推薦。
• 因為凍豆腐很吸湯汁所以我個人偏好加凍豆腐，要換成普通豆腐或是其他配料也是很ok的。
• 油加熱容易變質，所以香油我最後才加，香味不減。
• 炒熟的白芝麻很香，有畫龍點睛的效果。(磨碎後更香！)
• New!! 快速煮麵法：滾水加麵條下去煮，等水再次滾後把麵條續煮一分鍾，之後加蓋關瓦斯悶五分鍾即可。
• (給準備吃湯麵的你) 建議開始一次煮滾兩鍋水，因為用上述的方法煮麵不用花心思去顧，只要用timer計時就好了，所以等湯煮好了麵也ok了，一碗熱騰騰的湯麵就可以上桌囉 :)

這麼easy又好喝的湯(湯麵)你一定要試試看
下次再聊
我要先去喝湯囉！

Toby's Cooking Lab*入決選了，謝謝大家！

上完課回到家裡
戰戰兢兢打開電腦
看到自己入選的消息
不經意的啊了一聲


謝謝第二階段評審的青睞
謝謝一直支持著這個地方的不知名的你們
Toby真的很感激
非常感激~


說來慚愧
我一直到了米國才開始踏進廚房
架個部落格原本只是為了跟Toby媽證明一個人也能好好的
照顧自己
那時候的我剛開始學料理
現在想想真的是我煮菜的黑暗時期
永遠只會傻傻的照著食譜一道一道作
雖然菜色不難吃但是總是得花上好久的時間
但是隨著考試和作業滾滾而來
讓我也不得不開始面對外宿生只能利用少許時間隨便煮煮吃吃的命運
於是我開始慢慢摸索
終於抓到一點省時料理的眉角
衝破了五臟廟不滿足的困境


該如何去讓這個部落格更實用
以及讓大家更好用
我還在摸索
這也就是為什麼我部落格的名字叫做
"Toby's Cooking Laboratory*"的原因
我希望幫助大家『省』去多餘的煮菜時間
但是又不希望『省略』食物的美味及營養
謝謝你們總是忍受我天外飛來一筆的創意
看我在這個料理實驗室裡胡搞瞎搞


有人問我
你自己想食譜嗎？
這真的是個很有趣的問題
是啊
我常常"想"....
我懷念小學放學回家就聞到外婆滷一鍋東西的香味
貪吃的我總可以邊享受最喜歡的卡通邊偷吃一隻小雞腿
我懷念冬天到奶媽家的時候總是
看到桌上火鍋裡永遠熱著的湯
不管是魚丸湯、貢丸湯還是薑湯
記憶裡的湯頭永遠都是那麼鮮美
我想念學校裡每一回打開便當的驚喜
老媽的拿手好菜不管吃多少次美味都不會打折
準備考試的晚上
心情低落的當下
家裡的萬能廚房不論變出什麼食物陪伴自己
只要人在故鄉好像都沒有多大的差別
但是這些深埋在味蕾中的記憶
總在遠走他鄉的時候不經意的時候被喚醒
用意想不到的速度
瘋狂的被放大再放大
像是回到小時候玩著用布條矇著眼睛的捉迷藏
我使勁伸出雙手試圖想抓住那
那嗅覺被刺激的瞬間
想要試試自己是不是有那種潛力
在這個角落複製出那一味叫做家的味道.....

抱歉，我又扯遠了。


再次謝謝支持我的家人好友評審們
還有定期或是不定期來這裡參觀的朋友
Toby's Cooking Laboratory*會繼續提供Toby實驗出來的點子
希望能夠繼續朝著料理省時健康美食的目標前進


離家生活也要吃的好
對吧 :)


Toby
10.15.2008


Note:
能夠入選決選我還要謝謝最重要的─大同電鍋
是你豐富了我的留學生涯和這個部落格
下圖是我剛到米國沒有電鍋在身邊用瓦斯爐煮飯的照片
雖然煮了煮了也習慣了
但是經歷過那段瓦斯爐煮飯的日子
讓我更加珍惜有電鍋在身邊的時光。

Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (下)* 2小時

(上圖點圖可放大)


既然一切都準備好了
那就正式來囉


正式開始之前，照例先把計畫書拿出來 (如果不清楚點圖可以放大)：



















~簡單的食譜先來~



烤箱組：


※烤香草蘑菇：

• 材料：蘑菇、綜合香料(香草、黑胡椒或是義式香料都可以)、橄欖油
• 做法：蘑菇切片抹少許橄欖油，灑上綜合香料和鹽，放入烤箱烤

※烤雞肉：

• 材料：雞胸肉
• 作法：雞肉和醃料 (醬油 2T、酒2T、洋蔥1t、蒜頭1t、蛋一個、糖1t、鹽少許、香油少許) 醃兩個小時之後烤約 30-45分鍾

電鍋組：


※日式雜煮：

• 材料：泡髮香菇切絲、紅蘿蔔絲、油豆腐絲、海帶芽
• 做法：把以上材料放入盤子，淋上醬料 (1/3杯泡香菇的水、4t酒、4t醬油、4t黑糖、1t味霖、香油少許)、放入電鍋蒸

※味增蒟蒻(嫌蒟蒻麻煩換成豆腐即可)煮：

• 材料：蒟蒻、豆腐、金針菇、味霖少許、味增1T
• 做法：豆腐以及金針菇用電鍋蒸熟後，最後用鍋子加蒟蒻慢慢燉 (不在計畫書內)

※蒸台灣香腸：

• 用蒸的油比較少

有燙就會熟組：


※燙三色豆：

• 水滾加三色豆，熟後撈起

※燙芹菜：

• 芹菜燙五分鍾後撈起

※芝麻拌木耳：

• 材料：木耳絲、麻油、鹽、白芝麻
• 做法：木耳絲燙熟後撈起拌入麻油、鹽、白芝麻即可

※燙培根：

• 擠一些檸檬汁入滾水中，燙熟培根後撈起

炒鍋收尾組：


※醬油雞丁：

• 醃雞肉剩下的醬汁入炒鍋和雞肉稍微拌炒，不要拌太久以免太鹹

※醬芹菜：

• 熱鍋裡放入熟芹菜和醬汁 (油：糖：醬油 = 1：4：2) 不斷拌炒讓芹菜充分吸收，等醬汁煮滾即可起鍋，最後可以灑上黑白芝麻增加風味

※泡菜炒培根：

• 泡菜和培根丟到炒鍋一起拌炒

~開始動手~GO!

1. 烤箱組準備好了之後開始烤
2. ( 2、3、4 電鍋疊疊樂組 < 點一下瞭解什麼是電鍋疊疊樂 > ─ 別忘了外鍋放一杯半的水 ) 最上層
   
3. 第二層，蒸熟了之後等會可以減少燉煮時間
4. 最下層，香腸會熟不油膩
5. 滾水開始燙食物
6. 芝麻拌木耳完成圖
7. 炒鍋也完成了醬芹菜
8. 最後燉煮味增蒟蒻的步驟是利用把菜擺到便當裡的時間完成的

完成
這一個星期的便當和肚子都會被塞的滿滿的喔 :)

























Note:

• 蝴蝶狀的義大利麵是我上一餐剩下的，利用剩菜也可以為自己的便當加菜
• 其實食材可以彈性，可以找性質相近的替代。廚房用具也是一樣，用小烤箱一樣可以烤雞丁和蘑菇，只是時間可能要拉長；用瓦斯爐跟用電爐的原理也是一樣的
• 一心二用也要注意安全，我很推薦實驗室用的timer或是用鬧鍾也可以，提醒自己該注意的時間
  
• 這一次花了約兩個小時 (因為還要照相)，所以實際上應該更快一些，兩個小時換來每天中午有便當吃，我覺得還滿值得的
• 因為便當要帶五天，所以我推薦把便當放冷凍保持新鮮。New!!
  
• 這一次拉里拉雜說了這麼多瑣碎的事情，都只是給大家做參考。畢竟手邊能用的資源不同。自己做便當的好處除了省錢之外也可以減少吃垃圾食物或是因為吃外食而攝取太多油脂及鹽分的機會。希望大家都能找到最省時的作便當方法，寫出最適合自己的午間便當作戰計畫書！

你一定不想錯過：

• Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (上)
• Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (中)
  

Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (中)

為了加速傍晚煮便當的速度
我事先分開準備了三件事：

1. 先煮飯並裝好便當 (如上圖)
2. 事先醃雞肉
3. 事先去除蒟蒻鹼味 ─ 把蒟蒻用手撕成想要大小(較易入味)，用鹽巴搓揉蒟蒻表面之後，擠出水分。用清水沖洗之後再繼續搓揉，如此反覆數次。加入有白醋的清水內煮滾三分鍾，撈起後用清水再漂洗數次

接下來大略介紹一下我的計畫書 (先後次序由上而下)(如不清楚點圖可放大)：

• 放一鍋水開始煮滾備用
• 先處理烤箱的食材 → 送進烤箱 (雞肉蘑菇一起烤)
• 其次處理要蒸的食材 (蒸不爛的食物) →用電鍋疊疊樂一次疊三樣
• 此時水煮滾了，依序放下三色豆燙熟後撈起
• 芹菜燙五分鍾後撈起
• 木耳燙熟後撈起
• 最後的水用來燙培根
• 用炒鍋把醬料和烤好的雞肉稍拌炒
• 把醬汁和燙熟的芹菜拌炒
• 最後用炒鍋拌炒泡菜培根

看起來很輕鬆簡單對不對？
其實中間隱藏了一個很耗時間的元素 ─ 切菜
因為每個人切菜的速度不同
所以切菜速度的快慢就影響了執行計畫的速度
不過只要掌握一個原則
把握空閒時間切菜、調醬汁
然後再加上多多練習就可以了喔！

※Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (上)
※Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (下)

Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (上)

話說前一兩個星期我利用週日來準備下週便當
用的都是電爐中規中矩的煮菜
無形中就浪費了一些時間.....


這一個週日我學乖了
我決定利用所有能夠想的到的辦法
節‧省‧時‧間~


辦法1：

• 充分運用烹調器具：我這一次共用了兩個爐子、一個烤箱、一個大同電鍋　　

辦法２：

• 把握機會一心二用：其實就是不要閒著。例如：電鍋在蒸飯菜的同時可以切菜；炒菜的時候烤箱同時可以準備一道菜

辦法３：

• 分工合作團結力量大：同一道菜可以分成兩三個不同部分處理，電鍋先蒸熟再用爐子燉、或是烤箱烤熟後再在爐上加醬汁拌炒。

• 兩個爐子也分工合作：一個爐子專門用來燙食物(青菜或肉)、一個專門用來拌炒

辦法4：

• 能用電鍋、烤箱處理的，不要用電爐：省時之外，讓爐子做最少的事你也最輕鬆。

辦法5：

• 做好計畫最重要：就像做實驗要弄清楚實驗步驟。寫下來，知道每一步的先後順序，就不會手忙腳亂囉。

準備好了嗎？要開始做了喔！


※Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (中)
※Toby一週午間便當大作戰計畫 改良版 (下)

2008全球華文部落格大獎─Toby的入圍宣言!!!

各位親愛的部落格友人
謝謝你們長期以來對Toby's Cooking Laboratory*的捧場
今年我入圍了中時電子報主辦的「第四屆全球華文部落格大獎」自然人組
年度最佳生活情報部落格的初選
我很開心
所以想把這份喜悅的心情跟你們分享


當初會有這個部落格的誕生
就如同我在自我介紹裡所寫的
一開始遠離家鄉在米國求學
陪伴我的只有一個大同電鍋和一個電爐
加上剛起步不甚佳的廚藝
的確讓我在一邊適應語言與繁重功課的情形下
吃了不少苦頭


為了不讓遠在台灣的Toby娘為我擔心
也想要同時好好應用我所學(Toby學的跟營養相關)
我開始發狠鑽研省時、方便又兼顧健康美味的料理
同時開始嘗試在不熟悉的網路世界裡
找到架好一個部落格的一點頭緒.....
只希望同是隻身在外求學或工作得自己照顧自己的大家
能夠在需要的時候
在我的小部落格獲得有用的幫助


對我而言
身體就像是情人一樣是需要好好呵護的
試想唸書累了一天
回到家可以花不到半個小時就享受到日式乾咖哩
或是在連續上了五個小時的課之後
想到提袋裡還有一個自製便當為下午的挑戰做準備
抑或是在突然想要回味家鄉滋味的時候
燒一鍋水
把材料丟一丟
就變出一鍋道地酸辣湯暖身子也暖暖心
是多奢侈的事情
我感恩於這樣的小小幸福
所以希望和大家一起分享


一路走來
要謝謝的人很多
謝謝birdsing
謝謝網路上無私分享部落格知識的好心人們
謝謝總是被我問一堆笨問題的胖胖外婆、Toby媽、二伯母、
還有Toby小時候的奶媽
謝謝教我超多妙招的美國媽媽小圓阿姨
還有總是寄來台灣食物和送上無限關心現在在天上的姑丈和大姑.....



謝謝中時電子報評審的青睞
誠摯的歡迎大家有空多來Toby的實驗廚房走走看看:)
也祝福大家
一切都好，身體健康。


Toby
10.2.2008